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青柠檬

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发表于 2016-8-1 08:51:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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青柠檬,是柠檬的一种,主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料,但基本不用作鲜食。其中海南的青柠檬是柠檬中的精品,皮薄汁多,偏酸清香。
柠檬初都是从东南亚起源,但是据说当今东南亚已经无人种植黄柠檬,个个种植园里都是青柠檬独揽天下。


青柠檬因其酸涩,很少被作为直接食用的水果。传说中意大利人喜食柠檬切片加盐加醋作为甜品,我辈愚钝,想起来就浑身汗毛直竖。然而利用柠檬的清新入菜,却是相得益彰,妙法层出。例如烧烤秋的刀鱼加起来,味道焕然一新。        
酸,则是柠檬之独门功效。东南亚菜取酸,却从不用醋,嫌醋的挥发性味道不够清新天然。柠檬的酸味,对鱼类可以解腥,对肉类可使其松软,搭配浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感,使人为之一爽。东南亚菜式当中,泰餐看似清淡却至酸至辣;马 来西亚馔食浓油重酱却酸辣平衡,较为温和。无论哪一派菜肴,要体现东南亚的风情特色,便怎么也绕不开酸、辣二诀。青柠檬是东南亚各国菜肴制酸效果的首选,他们拿来调味的最佳天然调味品。
在我们广西用传统工艺腌制的柠檬也是青柠檬,当地一般用来做调味或是蘸料,有一道很出名的菜肴—柠檬鸭!横县鱼生也运用了这种腌制后的青柠檬来做蘸料,鱼生味道灰常清新爽口!

发表于 2018-4-27 10:44:07 | 显示全部楼层
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